Tomates rellenos de cucús

Ingredientes:

4 tomates
75 g. de cuscus
1/2 cebolla
1 aguacate (palta)
vinagre de modena
aceite, limon, albahaca y pimienta
lechugas variadas como acompañamiento.

Preparacion:

Cocemos los cous cous como indica la caja.
Con ayuda de una cucharilla tipo a la de los helados vaciamos los tomates y vamos poniendo su carne en un bol al que iremos añadiendo la cebolla picada finamente, el aguacate, un chorrito de aceite, una cucharadita de zumo de limon, una pizca de pimienta molida y el vinagre de módena.
Espolvoreamos la mezcla con albahaca, a continuación le añadimos los cous cous y mezclamos muy bien,
Por ultimo rellenamos nuestros tomates con toda la mezcla y servimos acompañados con una hojas de lechugas variadas.

Receta de Isabel Crespo