Arroz con leche caramelisado

Ingredientes:

1 litro de leche

200 gr. de arroz

250 gr. de azúcar + la necesaria para quemar al final

3 yemas de huevo

palito de canela

corteza de limón

Preparación: 

Cocer el arroz 5 minutos en abundante agua. Refrescar y poner de nuevo a cocer con la leche ya caliente, corteza de limón y un palito de canela. Dejar que cueza durante 15-20 minutos y añadir el azúcar y las yemas de huevo batidas, remover bien y cocer 5 minutos más, sin dejar de remover para evitar que se agarre y para que el arroz suelte bien el almidón y quede bien cremoso. Retirar del fuego, quitar la corteza de limón y canela, repartir en recipientes y dejar enfriar. Al servir salpicar con azúcar y quemar con la pala caliente o con un pequeño soplete de cocina.

Receta de Isabel Crespo