Arroz con leche caramelisado

Ingredientes:

1 litro de leche

200 gr. de arroz

250 gr. de azúcar + la necesaria para quemar al final

3 yemas de huevo

palito de canela

corteza de limón

Preparación: 

Cocer el arroz 5 minutos en abundante agua. Refrescar y poner de nuevo a cocer con la leche ya caliente, corteza de limón y un palito de canela. Dejar que cueza durante 15-20 minutos y añadir el azúcar y las yemas de huevo batidas, remover bien y cocer 5 minutos más, sin dejar de remover para evitar que se agarre y para que el arroz suelte bien el almidón y quede bien cremoso. Retirar del fuego, quitar la corteza de limón y canela, repartir en recipientes y dejar enfriar. Al servir salpicar con azúcar y quemar con la pala caliente o con un pequeño soplete de cocina.

Receta de Isabel Crespo

Arroz amarillo con pavo

Ingredientes:

1/2 kilo de pavo en taquitos
2 vasos de arroz
4 vasos de agua
1 cebolla grande
4 ó 5 dientes de ajos
1/2 pimientos rojo
!/2 pimiento verde
Sal, pimienta, azafrán canario, tomillo y una hoja de laurel
Colorante
Aceite


En un caldero grande y chato echamos un buen chorro de aceite y sofreímos la cebolla, los pimientos y los ajos cortados en taquitos. Cuando ya esté bien pochado, echamos el pavo previamente salpimentado, sofreímos.

Echamos 2 vasos de arroz y sofreímos junto al resto de los ingredientes hasta verlo bien mezclado y mas dorado. Añadimos los 4 vasos de agua, sal, azafrán, un poco de colorante, tomillo y la hoja de laurel.

Cuando hierve el agua, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 15/20 minutos. Probamos el arroz y cuando ya casi esté hecho, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado para que se termine de hacer el centro del grano.

*En vez de agua, puedes echar caldo de verduras o pollo si tienes.

Receta de Mary Tonda

Risotto con mejillones

La palabra risotto proviene de Rizo, arroz, y mucha gente se pregunta cual es la diferencia entre el risotto y el arroz meloso o cremoso; El arroz meloso es una coccion intermedia entre el arroz seco como las paellas y el arroz caldoso como la sopa de arroz. El Risotto tiene una textura similar al cremoso con la diferencia de que al risotto se le añade queso y/o nata.

Ingredientes:

arroz
caldo de pescado
perejil
hilos de azafran
mejillones
nata
mantequilla
queso (parmesano, mozzarella...)

Los mejillones yo los use congelados y ya sin caparazon pero si de lo contrario son frescos les daremos un pequeño hervor hasta que se abran y reservaremos el caldito. Los mios al ser congelados hice primeramente un caldito de pescado, 1 litro aproximadamente.

En este caldo coceremos el arroz, lo iremos agregando a medida que el arroz lo absorva, unos minutos antes de que se termine de hacer el arroz añadimos una cucharada de mantequilla,los mejillones, perejil, unas hebras de azafran y un chorro de nata, todo poco a poco y removiendo muy suavemente hasta conseguir que quede totalmente cremoso.

En el ultimo minuto se agrega el queso, removemos muy despacio hasta que se derrita y seguido retiramos del fuego, habitualmente se usa parmesano pero a mis hijas les gusta con mozzarella rallada asique es lo que utilice y quedo muy suave y rico.

Receta de Isabel Crespo

Arroz con verduras

Ingredientes:

- 2 vasos de arroz

- 3 vasos de agua o caldo de verduras

- 1 cebolla grande

- 4 dientes de ajos

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 calabacín o bubango pequeño

- 1 lata grande de champiñones

- 1 hoja de laurel, azafrán canario, colorante, sal y pimienta.

Sofreimos la cebolla con los ajos picaditos. Añadimos el arroz, cuando esté dorado ponemos los pimientos cortados en taquitos. Cuando esté sofrito, añadimos el calabacín (es lo último porque echa agua y no dejaría sofreir) Una vez que está todo bien mezclado, ponemos el agua. 

Aunque se pone el doble de agua que de arroz, en éste caso como la verdura echa mucha agua, le ponemos un menos. 

Cuando ya le hemos añadido el agua, echamos los champiñones, todos las especies, sal y tapamos. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos (depende del fuego)

Probar el grano y apagar cuando el corazón esté un pelín duro, retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos. 

Dejar destapado mientras esté caliente porque si no se pasa.

Rico rico 

Receta Mary Tonda

Arroz con pollo

Ingredientes (2 ó 3 personas):

200 gramos de arroz redondo (del largo no vale) (1 vaso)
2 pechugas de pollo cortadas a trocitos
1 litro de caldo de pollo o ave (4 vasos)
1/4 de litro de vino blanco de cocinar (1 vaso)
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
1/2 cebolla
2 ajos pelados
4 cucharadas de guisantes
2 tomates pelados y sin semillas
1 limón
1 sobre de colorante alimenticio
aceite de oliva
sal y pimienta

Corta los pimientos en tiras pero no demasiado largas (ver foto), pica la cebolla muy fina y pela los ajos.

Echa en una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los pimientos y los dos ajos enteros. Si no tienes el pollo cortado a trocitos ve cortándolo mientras se van haciendo las verduras.

Saltea durante 3 minutos y añade la cebolla.

Deja la verdura durante 3 minutos más y añade el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal y 3 vueltas de molinillo de pimienta.

Deja que se haga el pollo durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un poquito, pero solo un poquito. En el fondo de la paellera se irá quedando un poco de residuo que suelta el pollo dorado y las verduras y que le darán un sabor estupendo a nuestro arroz con pollo.

Mientra se va haciendo el pollo aprovecha y pela los tomates, quítales la semillas y pícalos muy fino. Cuando el pollo esté añadimos el tomate y dejamos al fuego otros 5 minutos.

Ahora echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad el vino (es decir tenemos que dejar que se consuma el vino hasta que quede más o menos la mitad de lo que echamos). No pondremos el fuego muy fuerte para que no se consuma demasiado rápido el vino, así conseguiremos que el pollo se empape bien con su sabor.

Cuando el vino haya reducido, añadimos 3 vasos de caldo caliente (reservamos un vaso), el sobrecito de colorante (más o menos 1 cuchara de postre), removemos bien y dejamos que hierva el caldo.

Cuando el caldo esté hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir el arroz. Metemos una cuchara de madera y removemos bien para que el arroz se reparta por toda la paellera. Durante los 3 primeros minutos removeremos bien el arroz y después probamos de sal. Si es necesario añade una pizca de sal, remueve y vuelve a probar (la cantidad dependerá de lo salado que esté el caldo).

Luego lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Si los guisantes son frescos añádelos ahora mismo y si son de lata espera al último minuto (de los 15) para echarlos (justo antes de apartar el arroz).

Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar el arroz con pollo durante cinco minutos y servimos acompañado de unas rodajas de limón (ver fotografía)

A comer:
Si durante los 15 minutos que tiene que estar cociendo el arroz con pollo ves que el caldo se ha consumido y que el arroz no está listo, añade el caldo restante poco a poco y muy caliente
Puede pasarte que el fuego no esté bien repartido por toda la paellera y si usas vitrocerámica o un fuego pequeño es posible que el arroz se quede sin hacer por los lados (la periferia) de la paellera. En ese caso es preferible estar removiendo constantemente el arroz con pollo hasta que esté hecho.
Por cierto que el saborcito que deja unas gotitas de limón sobre le arroz con pollo es impresionante.

Receta de María Aragón

Fuente: javirecetas.com