INGREDIENTES:
Para el suspiro
• 5 claras de huevo
• 150 gramos de azúcar normal
• 150 gramos de azúcar glass
• 100 gramos de almendra molida
• 50 gramos de cacao en polvo (yo utilizo valor)
• una pizca de sal (para que monten más firmes)
1. Montamos las claras con la sal, cuando empiecen a montar añadimos poco a poco el azúcar normal.
2. Cuando empiecen a estar firmes vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco.
3. Con la espátula, mezclamos la almendra molida y el cacao en polvo mediante movimientos envolvente para que no bajen las claras.
4. Formamos un disco que horneamos durante una hora aproximadamente a 100 grados. Este es un paso delicado, pero si lo hacemos con cuidado y estamos atentos, seguro que nos sale bien.
5. Sacamos del horno y reservamos.
Para la Mousse de chocolate
Ingredientes para 500 g de Mousse:
• 180 g de chocolate negro
• 2 cl (una buena cucharada sopera) de leche entera fresca
• 10 cl de crema de leche
• 20 g de mantequilla
• 3 huevos enteros
• 15 g de azúcar en polvo
1. Sobre una tabla de madera, pique con un cuchillo el chocolate y colóquelo en un bol grande. Hierva en un cazo la leche y la crema.
2. Vierta ese líquido hirviendo sobre el chocolate mezclándolo con el batidor de varillas (1 ó 2 min), para que la preparación alcance los 40 ºC.
3. Corte la mantequilla en trocitos e incorpórela a la mezcla removiendo con el batidor de varillas.
4. Separe las yemas y las claras de huevo. Con una batidora eléctrica, monte las claras a punto de nieve con el azúcar, y luego añada las yemas unos segundos antes de parar el aparato.
5. Agregue 1/5 de las claras a la crema de chocolate y mezcle. A continuación, viértalo todo sobre el resto de las claras, levantando delicadamente la preparación (de abajo hacia arriba). Déjela enfriar en la nevera.
SUGERENCIA
Para obtener una crema bien espumosa, bata las claras muy firmes e incorpórelas al chocolate con gran delicadeza, levantando con la espátula.
Para el Helado
• 1 Litro de helado de vainilla.
1. Mezclar el helado con alguna golosina.
Para la nata
• 1 bote nata Ermol.
1. Mantener en la nevera al menos 3 horas antes de batir con el batidor.
Para el Ganache
• 100 g de chocolate negro semiamargo.
• 28 g de mantequilla.
• 10 cl de crema de leche.
1. Fundir a fuego lento 100 g de chocolate. Añádale, batiendo, 28 g de mantequilla y, luego, 10 cl de crema de leche. No se debe batir nunca demasiado una ganache porque el exceso de aire introducido le impedirá luego conservarla.
MONTAJE:
1. Ponemos el disco de Suspiro dentro del molde que vayamos a usar.
2. Vertemos la Mousse sobre el Suspiro.
3. Metemos en la nevera al menos 1 hora o hasta que la Mouse esté algo firme.
4. Vertemos el helado encima de la Mouse.
5. Luego le montamos sobre este helado la nata.
6. A continuación vertemos el Ganache y adornamos a nuestro gusto.
Receta de Juán Carlos Rodríguez Rivero
Ingredientes:
