Fideos de Soja con Verduras

Ingredientes:

• 1 paquete de fideos de soja
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 bandeja de champiñones 
• 4 ó 5 dientes de ajos
• Sal
• Aceite 
• Un poquito de salsa de soja (1 vaso de chupito)

Elaboración: 

Ponemos los fideos en remojo 2 horas antes de cocinarlos.

Cortamos todas las verduras en taquitos pequeños.

En un caldero ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos: cebollas, pimientos y ajos.

Cuando estén casi hechos, añadimos calabines, berenjena y los champiñones hasta que esté todo tierno.

Escurrimos bien los fideos y una vez que la verdura esté hecha, apagamos el fuego, echamos los fideos con la soja y tapamos.

Dejamos reposar unos 10 minutos y los fideos ya estarán hechos.

Variación: Puedes hacer éstos fideos con verduras añadiendo gambas que habremos sofrito cortadas pequeñas en una sartén aparte añadiendo al final con los fideos y la soja.